Japanilaiset kanapyörykät

Alkuperäinen ohje täällä. Toimii kylmänä ja kuumana.

Pyörykät
400 g broilerin jauhelihaa
0,5 porkkana raastettuna
0,5-1 rkl raastettua inkivääriä
1 tl suolaa
2 kpl kananmunan keltuaista
1 rkl maissi- tai perunatärkkelystä
rypsiöljyä paistamiseen

Teriyaki-kastike
0,5 dl soijakastiketta
0,5 dl mirin-kastiketta
0,5 dl vettä
3 rkl ruskeaa sokeria

Laita pyörykkätaikinan ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi massaksi. Käsinkin sekoittamalla tulee ihan hyvä. Lämmitä pannu ja kaada siihen pohjan täydeltä rypsiöljyä. Muotoile kahdella ruokalusikalla taikinasta pyöryköitä ja laita paistumaan pannulle. Paista kohtalaisella lämmöllä molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Kiehauta vispilällä sekoittaen teriyaki-kastikkeen ainekset kattilassa sekaisin. Kaada kastike pannulle pyöryköiden sekaan ja keittele viitisen minuuttia. Glaseeraa samalla pyöryköitä valelemalla niitä kastikkeella.

Bearnaise

Ei testattu, mutta vaikuttaa pirun hyvältä. Koita tätä ensi kerralla (alkuperäinen ohje täällä)

Reduktio

2 kpl pikkuista salottisipulia
1 dl valkoviiniä
2 rkl valkoviinietikaa
1 sitruunanmehu
1 kpl laakerinlehti
muutama kokonainen valkopippuri
1 kpl rakuunan oksa

Kuori ja pilko sipulit. Sekota mausteliemen ainekset kattilassa ja anna kiehua kunnes puolet jäljellä. Siivilöi.

Kastike

250 g kirkastettua voita heroineen päivineen / kuutioitua huoneenlämpöistä voita
1/2 dl reduktiota
6 kpl keltuaista
suolaa 
2 rkl silputtua rakuuna
2 rkl silputtua kirveliä

Sekoita reduktio ja keltuaiset keskenään ja kypsennä vesihauteessa voimakkaasti kunnes seos sakenee. Lisää voi (heroineen tai ilman) joukkoon ohuena nauhana ja sekoita voimakkaasti kunnes rakenne on kuin majoneesia. Lisää mausteet ja maista.

Flank Steak

Marinadi kuvepaistille tästä!

Meiramia
Valkosipulia
Savu(chili)paprikaa
Punaviinietikkaa
Oliiviöljyä

Sotke aineet keskenään ja hiero lihan pintaan. Anna maustua ja grillaa mediumiksi. Suhteet hakusessa, mutta fiiliksellä kaikkea ja etikan kanssa varovaisesti.

Karamellisoitua sipulia ja papuja

Tämä sopii ainakin grillatulle lehmä-eläimen lihalle mainiosti.

3 kpl sipulia
6 kpl rosamundaperunaa
2 rkl hienoa sokeria
Nokare voita
Suolaa ja pippuria
Nippu vihreitä papuja
Rucolaa
Ruohosipulia

Paahda perunoita kokonaisina 180-asteisessa uunisssa noin 1 tunnin ajan. Halkaise kypsät perunat ja koverra sisus pois lusikkaa apuna käyttäen.

Laita hieno sokeri kuumalle pannulle ja odota, että sokeri sulaa ja muuttuu hieman rusehtavaksi. Lisää joukkoon voi ja pilkotut sipulit. Paista sipuleita kunnes väri on kauniin ruskea. Sekoita sipulien joukkoon pavut ja perunansisus, ruohosipuli ja rucola. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla.