Ihana(n) mausteinen kurpitsakeitto

Alkuperäinen resepti: Maku.fi, meidän viilailuilla alla.

Tästä tulee isohko kattilallinen, riittää pariksi päiväksi.

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

1-2 omenaa

2 rkl rypsiöljyä

1 rkl currytahnaa 

1 rkl tuoretta inkivääriä 

1 chili

1 kg myskikurpitsaa

6 dl kasvislientä

2 dl kookosmaitoa

1/2 lime

1 rkl hunajaa

Kuori ja pilko sipulit, valkosipulit ja omenat. Kuullota sipulit ison kattilan pohjalla öljyssä. Lisää omenat ja jatka kuullotusta. 

Lisää joukkoon currytahna, raastettu inkivääri ja pilkottu chili. Paista sekoitellen muutaman minuutin ajan.

Lisää kattilaan paloiteltu kurpitsa ja kasvisliemi. Kuumenna ja anna keiton porista hiljalleen noin 30 minuuttia.

Soseuta keitto ja sekoita joukkoon kookosmaito, limemehu ja hunaja.

Kuumenna ja tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa.

Koristeluun kookoskermaraita, korianteria tai paahdettuja kurpitsansiemeniä.

SYÖMÄÄN!